猕猴桃冷庫貯藏特性及溫度要求

猕猴桃冷庫貯藏特性及溫度要求有哪些?

猕猴桃簡述

猕猴桃屬猕猴桃科，猕猴桃屬，共有54個種或變種。猕猴桃果實含有豐富的營養成分，果實中Vc含量可達100~400mg/100g，含糖量8%~14%，可溶性固形物可達12%~18%，總酸1.4%~2.0%，還含有氨基酸、單寧及鈣、磷、鐵、鉀等礦質元素。

猕猴桃貯藏特性

猕猴桃為多汁漿果，果皮薄且缺乏蠟質，極不耐堆壓和貯藏，產地群眾說猕猴桃是一種“7天軟，10天爛，半月以後壞一半”的水果，說明猕猴桃在一般條件下不耐貯藏。猕猴桃果實屬於呼吸躍變型的果實，具有明顯的呼吸和乙烯上升期，而且乙烯的上升和呼吸躍變的開始是同時發生的，外源乙烯處理可引起呼吸的上升。

果實的耐貯性與呼吸作用密切相關，呼吸高峰出現越早的果實，其衰老進程越快，也就越不耐貯藏，作為貯藏用果，其采收期應在乙烯發生量、呼吸強度上升之前。

猕猴桃是一種具有呼吸高峰的漿果，在常溫下難以長期貯藏，在普通冷藏條件下可貯藏3個月左右，猕猴桃對乙烯特別敏感，故在貯藏時間須把庫內的乙烯脫至不會引起呼吸高峰的數值。在低乙烯氣調庫內可貯藏8個月左右。猕猴桃的貯藏壽命一般較短。

由於猕猴桃對乙烯等有害氣體非常敏感，故在貯藏時間單獨存放，不得和蘋果、梨、大蒜、洋蔥等混裝，以免因互相串味降低品質。O2過低或CO2過高都會對鮮果產生傷害，故在貯藏時間嚴格控製氣體成分。

如上所述，猕猴桃是漿果，且具有生理後熟期。適時采收是猕猴桃保鮮的個環節，過早采收的果實，即使經過貯藏催熟，其糖也不上升，味淡，有涩味，軟化程度差異也較大；過遲采收的果實，容易引起發酵變質，不耐貯藏。

通常用肉眼觀察，看到其果皮褐色加深，達到硬熟期，澱粉含量從高值開始下降，全糖增加的時期為采收適期。這時候采下的果實，果實生長充實，風味好，貯後有較好的品質，適於中長期貯藏。適期采收的果實在貯藏中糖度慢慢上升，果肉的褪色也少。

用於長期貯藏的果實，要做到無傷采收。盛果容器要墊襯軟物，以免擠壓碰傷果實。

果實受機械傷後，產生乙烯，促進果實的軟化。目前主要是人工采收，用果剪剪平果蒂，一定輕采、輕放，小心裝運。采收時要選無風的睛天進行，雨天及雨後或露水未幹的早晨都不宜采收。